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Toutes nos volailles partent vers abattoir agréé.
Le lendemain nous les récupérons prêtes à cuire, emballées, étiquetées. Bien entendu elle bénéficie d’une traçabilité complète.

LE BOEUF ET SES MORCEAUX

LE VEAU ET SES MORCEAUX
Le Veau
Tout pour bien cuisiner !
ABATTAGE

La génisse destinée à la consommation est soigneusement choisie selon ses qualités de conformation. Elle est âgée de 3 à 4 ans.
La veille du départ nous la mettons à jeun, puis nous l'emmenons à l'abattoir où elle est prise en charge immédiatement.
La carcasse entière mature au minimum 12 jours en chambre froide pour le ressuyage et obtenir une tendreté et une saveur exquise.
Elle est ensuite récupérée par notre boucher agréé et contrôlé. Il va procéder à sa découpe dans la plus grande tradition artisanale.
Chaque morceau est classé avec le respect de sa destination :
- morceaux à bouillir
- morceaux à braiser
- morceaux à rôtir
- morceaux à griller…  
 

DECOUPE ET CONDITIONNEMENT

Découpe et conditionnement - atelier découpe et distribution

Les morceaux sont conditionnés sous-vide, naturellement, sans conservateur, ni colorant. Puis mis en caissette d'environ 5 kg ou 10 kg toutes catégories confondues.
L'étiquetage individuel des sachets avec le nom du morceau, le numéro du bovin, notre nom, assure une traçabilité infaillible (il y a également le numéro d'agrément de l'abattoir et de notre boucher)

Nous récupérons les caissettes avec un véhicule frigorifique réglé à environ 3°C, le temps que vous veniez le chercher sur notre ferme à "Beauregard", sur le marché de Brûlon ou sur les différents lieux de rendez-vous dans la Région Parisienne.


Les quartiers sont transportés de l’abattoir à la chambre froide avec un véhicule frigorifique.
Par cette voiture frigorifique, la chaîne du froid est respectée.
L’atelier de découpe
Salle de découpe
Mise sous vide
Confection des colis
Distribution des colis

Et maintenant, place à la dégustation !

Vue aérienne des parcelles
Vue aérienne de l’exploitation


CONSERVATION / CONSEILS DE CUISSON

La viande ainsi conditionnée se conserve au frais au réfrigérateur entre 4°C et 6°C pendant environ 18 à 20 jours la date limite de consommation en FRAIS est précisée sur chaque paquet.

Vous pouvez bien évidement congeler cette viande mais bien sûr avant la date limite de consommation. La viande bien rangée et bien étiquetée dans le compartiment à -18°C, bien entendu, peut se conserver de 8 à 12 mois.

Nous vous conseillons une décongélation au réfrigérateur, dans le bas, pendant 24 heures, c'est-à-dire la veille de la cuisiner. Surtout n’oubliez pas d’ouvrir votre sachet 30 mm à 1heure avant la cuisson ; elle ne sera que meilleure, plus raffinée et reprendra sa belle couleur.

• Téléchargez nos conseils de cuisson et de conservation
• Téléchargez nos conseils pour la cuisson rapide

  

NOS DIFFERENTS COLIS ET LEURS TARIFS

Nous vous proposons 2 formats de colis au choix : 5 kg ou 10 kg

- avec 5 kg,
vous préparez environ 16 repas pour un foyer de 2 personnes.
- avec 10 kg,
vous préparez environ 12 repas pour un foyer de 5 personnes.

Par exemple, dans le colis Grand-Mère vous trouverez :
Biftecks ;
Entrecôtes ou faux filets ;
Pot-au-feu ;
Bourguignon ;
Rôtis.
Pour un total d’environ 10 Kg

• Découvrez en détail les différents colis et leurs tarifs, ainsi la composition des colis de boeuf et de veaux..

• Tarifs sur Brûlon

• Tarifs sur la région Parisienne

 

  




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