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20/02/2016

Veau en risotto au foie gras et aux figues

Veau en risotto au foie gras et aux figues

 

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • 400 g de sous noix de veau (émincés de veau)
  • 400 g de riz Arborio
  • 1 litre et demi de bouillon de volaille
  • 1 lobe de foie gras frais de canard
  • 8 figues violettes bien mûres
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre

Préparation

Couper le foie gras en quatre escalopes et les faire revenir 30 secondes dans une poêle très chaude à feu vif.
Les réserver et conserver la graisse de cuisson.

Couper la viande en très fines tranches.
Les faire revenir 1 minute à feu vif dans la graisse de canard, saler, poivrer et les réserver sous une feuille de papier aluminium.
Faire revenir doucement l’échalote hachée dans la graisse de canard, ajouter les figues coupées en deux puis le riz. Faire blondir en remuant sans cesse et verser un verre de bouillon.

Laisser le riz absorber le liquide. Verser du bouillon par petite quantité jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement.
Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.

Rectifier l’assaisonnement si besoin, verser la crème, ajouter viande coupée en lanières et mélanger.

Servir le veau en risotto, accompagné de son escalope de foie gras, sur assiette

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